طاجين اللحم الغنمي بالطريقة المغربية

المقاديــــــــر:

1.5 كلغ من لحم الخروف

بصلة متوسطة محكوكة

3 فصوص ثوم مدقوقة 

ملح 

ملعقة صغيرة من الزنجبيل 

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 

3/4 ملعقة صغيرة من الكركم

3/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة 

زعفران(استعملت ضويمة الزعفران)

1/2 ملعقة صغيرة من القرفة 

1/3 ملعقة صغيرة من توابل راس الحانوت 

1 ملعقة صغيرة من السمن 

 1/3 كوب من زيت الزيتون

   عناصر التقديـــم :

250غ برقوق مجفف (القراصيا)

رشة ملح

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1/2 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

5 أو 6 ملاعق كبيرة من السكر (أقل أو أكثر حسب الذوق)

125غ لوز مقشر و مقلي 

قليل من السمسم محمر

التحضيــــــــر:

 يوضع اللحم في طنجرة الضغط و تضاف له البهارات و الملح و زيت الزيتون و السمن و البصل و الثوم و يضاف نصف كأس صغير من الماء

توضع الطنجرة على نار هادئة و يقلب اللحم من حين لآخر كي يتحمر من جميع النواحي و يتغلف جيدا بخلطة البهارات

تغطى الطنجرة بالماء الكافي و تغلق و تترك تنضج مدة 45 إلى 55 دقيقة و ذلك حسب ليونة اللحم و تحرك الطنجرة خلال تلك المدة  للتأكد من وجود المرق 

 عندما ينضج اللحم يرفع الغطاء و نترك الطنجرة على نار متوسطة إلى هادئة حتى يتخثر المرق و يتكثف جيدا

في أثناء نضج اللحم يتم تحضير البرقوق :

يغسل البرقوق ثم يوضع في إناء و يغطى بالماء و يوضع فوق نار متوسطة و يترك يغلي مدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى ينتفخ البرقوق و يصبح لينا 

 يغير الماء الذي سلق فيه البرقوق و يغطى بمقدار آخر من الماء 

يوضع البرقوق فوق النار و يضاف له الملح و الزيت و السكر و القرفة و ماء الزهر و يترك يغلي حتى نحصل على برقوق معسل و شراب مركز جدا

في طبق أو طاجين التقديم يرص اللحم أولا و يسقى بالمرق و يغطى بالبرقوق المعسل و يوزع اللوز المقلي فوقه و تغطى حبات من البرقوق بالسمسم المحمر 

في أمان الله